■みそ汁■

■材料■（２人分） ザリガニ･･･２匹〜４匹程度 だし汁････２カップ みそ･･････大さじ２ぐらい 日本酒･･･ザリガニ１匹につき50ccぐらい

■作り方■

■泥出し■ 捕まえてきたザリガニはバケツに入れて２，３日水道の水につけておき、泥を出させて臭みを弱めます。 共食いすることがありますから死骸は見つけたら取り除き、水をきれいに保つようにしましょう。 この時、年頃の娘さんなどがいるご家庭では、ザリガニの存在をひとこと言っておくと、「ギャー」というような悲鳴を聞かずにすみますが、かといって嫌われずにすむというわけではありませんので、その点は覚悟しておくと良いでしょう。 ■くさみを消す■ さて、調理開始です。 料理酒または日本酒をザリガニにかけて、さらにくさみを消します。 元気いっぱいのザリガニをお鍋に入れ、お酒をかけてしばらく置いておきます。 まったく弱る気配は感じられませんが大丈夫です。３０分たっても元気なままですから。 だいたい５分〜１０分ぐらいで十分です。 全身がお酒につかるようにお鍋をななめに傾けてみました。脱走しようとするザリガニはお箸で押さえつけて懲らしめます。 かわいそうって？いいえ、これから食べるのですから。 ここは心を鬼にしなければいけません。 ■ゆでる■ 先ほどのお酒は捨ててください。 次に１人分につき１カップ程度のお水を入れます。 今回はダシにカツオブシを使用しましたが、実際は何でもかまいません。ダシが無ければ入れなくてもいいくらいです。ザリガニ自身が良いダシを出してくれます。 どの程度ゆでればいいのか、初めての方は戸惑いますが、沸騰するまでグツグツ煮てください。 時々、アクが出ますからお玉でとってください。 いい感じにゆであがると、こんな色になります。 ■お味噌を入れる■ ゆで上がったら、お味噌を入れます。 このとき必ず火を止めてください。 沸騰したままだと、お味噌の風味がとんでしまうからです。 お味噌の種類は好みで良いのですが、赤味噌か、合わせ味噌が合うような気がします。今回は合わせ味噌を使用しました。 お味噌の量は、１人分につき大さじ１ぐらいを目安にしますが、味見をしながら少しずつ溶いていってください。 ■盛りつけ■ お椀によそって出来上がりです。 ザリガニの風味とダシで、見た目からは想像できないような素晴らしい味です。 ぜひいちどお試しください。

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